锅煮三江水 面飘四海香——永润靓汤面馆（镇江百年锅盖面）

   “镇江有三怪，香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖。”这是一首流传很久的古老民谣，在镇江城内，家喻户晓。歌谣里提到的三个镇江地方特产“香醋、肴肉和锅盖面”，前两个，在大超市里一般都能见得到，不希奇，唯有“锅盖面”是个希罕物，因为真正尝过其味或见过其庐山真面目的人并不是很多。

    关于镇江“锅盖面”的来历，有一个非常有趣的故事。相传很多年前，有对恩爱的小夫妻，平日里夫唱妇随，相敬如宾，日子过得很是甜美。惟美中不足的是小丈夫的胃不好，老吃不下东西。为调治好丈夫的胃，妻子动足了脑筋。有一次，她把竹篾排成行用细绳穿连起来，平铺在揉好的面团上，然后找来一根粗竹杠，一头固定在案桌上，自己坐骑在竹杠的另一头，上下不停地颠跳挤压，当面团被挤压成薄薄的面皮后，用小刀切细下锅，在向锅中加水煮面时，她不慎将一木制的汤罐盖子碰掉到锅里，因为水烫，就没有捞起，让它和面条一块儿煮了。没想到，这样煮出的面味道却出奇的好。竹篾压榨的面条上有孔，卤汁入味，粗竹杠反复弹压的面，耐嚼而富有筋道，锅盖压煮的面条透熟而不烂，一向胃口不好的丈夫竟胃口大开，一下吃了很多。从此，锅盖面的制作方法就慢慢地在民间流传开了。

     时下，喜欢美食的扬州人不必跨江到镇江去品尝正宗的锅盖面了，因为，镇江的百年锅盖面已经在扬州开了店。

  
  



   永润靓汤面馆的锅盖面是笔者亲身品尝过的，笔者和朋友点了一份肥肠锅盖面和一份腰花锅盖面，速度很快，煮开的大锅里飘着一个锅盖，煞是奇怪，但也就是这份奇怪造就了锅盖面独特的美味。




    锅盖面的配料是先下过烫熟的，肥肠及其它的荤菜自不必说，特别的是其中的蔬菜，有青蒜、青菜、绿豆芽菜、香菜和香干，在后面的品尝中再给大家说说特别之处。




还得再说说的就是他家的汤了，他家的汤不是用锅里的水，而是单独熬制的骨头汤。




    骨头汤的营养价值和口味是众所周知的，不仅补钙，而且味道鲜美，不像传统的扬州面条，鸡精是调味的主打，用高汤来提鲜，不仅鲜味正宗不涩嘴，而且营养价值极高。

    不一会我的面就上来了。




   细细品来，有几点要说的：

    喝口汤，自不必说，骨头汤的味道必然鲜美，但里面的酱油却是独特，据大厨介绍，酱油是他家自家熬制的酱油，用最好的酱油，加上好几种调味料小火慢炖而成。口味自是独特。
    最令我兴奋的是面里的蔬菜，前面已经提到的，由于蔬菜是剁碎的，因此，夹杂在面里一起入口，鲜美的骨头汤融入面里翻腾在齿间，却又有清香的蔬菜陪伴在左右，让你在鲜美与清香之间左拢右靠，洽似神仙一般。
    在冬季里，炖汤是每家必做的，汤是冬季的补品，而骨头汤又是其中的极品，在寒冷的冬季里，到教场里的永润靓汤面馆，来上一份锅盖面，既喝了骨头汤，又尝到到了有名的镇江百年锅盖面，天气再冷，也会让你觉得天冷也有天冷的好处。